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难忘故乡的那碗热豆花
日期:2018-11-2 19:13:51 来源:公益在线•中国 作者:未知 点击:0 
 
 

儿时的童年是人一生最难以忘怀的!时光如梭,岁月如歌,一晃已经人到中年。

我出生于宝鸡眉县一个农村人家,由于那时候家里生活拮据,俗语说,一人吃饱全家不饿。初中毕业就踏上了打工之路,从事了餐饮服务这一行业。品尽三秦美食,尝尽长安特色,是我的人生鳯愿!唯独至今,老家的那碗豆腐脑已经深深的刻在我的脑海里。

豆花,也叫豆腐花或者豆腐脑。最大特点是豆腐的细嫩极其柔软,故次称豆腐中的脑,豆花在全国的做法基本都差不多。追溯历史源头,有这么一个传说,淮南王刘安是汉高祖刘邦的孙子,建都于寿春(今安徽寿县)不安于政务,且醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙药,于是他便招集术士门客,于八公山下,燃烧熊熊的炉火,别出心载的叫他们用黄豆和盐卤来练丹,结果练得雪白细腻的豆腐,虽非灵丹妙药,但美味可口,别有风味,迅速传开,风行于世,有诗为证:种豆豆苗稀,力竭心已苦。

早知淮南术,安生获泉布;《故都食物百咏》中称:豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝辉,分明细嫩真同脑,食罢尽然鼓腹旧。还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实。它的口味应该咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味儿。

查阅相关历史资料,清代慈禧太后衣食住行样样奢侈,膳食也比皇上奢侈太多!虽说作威作福,荣华富贵惯了,但是也有老的一天。相传晚年牙齿不好,总爱吃点软乎的,一到餐桌就成了:老太太吃柿子,专会软的捏了。皇宫御厨有一天在宫外边吃了一碗豆腐脑,灵机一动,便将豆腐脑加了鸡汤烧煮,调上佐料后,给太后食用,慈禧赞不绝口,于是豆腐脑成了名菜。

清代美食家袁牧说:豆腐入味,胜过海参。豆腐脑的主要原料是选取黄豆,大豆本身具有很高的营养价值,蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物,是人体重要物质,不可缺少的三大要素!

祖国医学认为,服食黄豆可填精髓,补虚开胃,具有益气补血,健身宁心润燥消水的功效。俗话说得好,民以食为天,充分说明了黄豆的重要性,一道好的美食必然缺不了好的食材呀。保健功效太多太多,举不胜数就不在一一列举了。

豆腐脑在全国各地都有,只是口味上的差异化很大,最为代表的是宝鸡这边的豆花泡馍,在民间集市上已经成了不了缺少的一道美食早点,肥嫩嫩的豆腐脑泡上当地特制的锅盔饼子,调入榨菜沫,香菜,秘制而成的卤汁,再来一勺红艳艳的辣椒油,看着就让人流口水啊,简直成了绝配。还有岐山,扶风等地的味儿也基本相似,就是在食材和调料配比上略有不同而已。

月是故乡明,人是故乡亲,吃过好多地方的豆花,只不过唯独还是感觉老家的好,究其原因,吃的不是味儿,而是一种浓浓的恋乡之情在里头呢。

片片秋叶黄,大雁归南方,一个下午正在酣睡之际,小区楼下传来一阵熟悉的吆喝声,卖豆花咧!热豆花来咧!工作原因我来兰州快两年了,耳边传来的乡音让我猛然惊醒,一个鲤鱼打挺,一跃而起,飞奔楼下,卖豆花的是一位年过六旬有余的老伯,高高的个子,一双眼睛炯炯有神,一身干净的工作服穿在身上显的格外精神矍铄,通过聊天得知我也是陕西乡党时,分外高兴,话也多了起来,所谓人生有四喜,他乡遇故知也算当中一个吧,原来张叔由于工作关系在兰州落了户口,一家人都在这里,前几年下岗以后就做起了小买卖,豆花已经卖了很多年了,张叔的豆花是用葡萄糖内脂点制而成的,舀了一碗给我,调入香菜,配成的卤汁、辣椒油、醋……一大碗端起来狼吞虎咽,三下五除二已见碗底。饕餮之味乃乡愁。

张叔背景消失深巷,耳际再次传来卖豆花咧……豆花来咧……让我思绪万千,一下子魂飞故里——眉县。

在我们眉县当地,一直把豆花习惯性叫做豆花脑,我们村和我家对门的李伯伯在我记事起就一直做,精选原上自己家里种的黄豆,将杂质全部挑选干净以后用温水泡涨以后,再打磨成浆,那时候点制豆花可不像现在用内脂点,正儿八经用石膏水来点制呢。石膏据《本草纲目》记载,具有镇痛,泻火解毒之功效,让后将打磨好的豆浆倒入大铁锅里面,大火烧开,用自家地里的老葫芦做成水瓢,上边切记不能沾一点儿油花花,不然点出来的效果就会大打折扣咧,把豆浆里面的浮沫撇干净以后,刮到一口大瓷瓮里边,加上木板锅盖得过把小时才能好。

儿时,记得家里种着八九亩地,那时候农副产品价格相对较低。家庭收入有限没有余钱,就用自己家里产的苞谷来兑换。一斤苞谷可以换一大盆豆花脑一家人来吃,调料相对于今日来说太简单了,调入盐,老家自己酿的醋,煮好的黄豆最后在加一大勺炸的有点焦糊的油泼辣子,顿时一大盆香飘四溢的豆花脑就可以吃了,拿回家一个人一大碗,感觉简直撩咋咧那个味儿,现如今想起就流口水!去过好多地方,外边的人都说陕西的性格如同油泼辣子一样,嘴硬豆腐心,泼辣豪爽呵呵,这些年是深有体会呀!

岁月无情催人老,李伯伯已经作古多年。豆花

仍在,那一份乡愁让我一生怀念!

一碗热豆花,

浓浓故乡情。

长路漫远兮,

正气伴我行。

(戊戌年古历九月十八 眉县赵鑫于兰州)


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